طريقة عمل الكشري المصري ناديه السيد

المكونات:

الأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 كوب ماء
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح

المكرونة:

• 1 كوب مكرونة صغيرة (عيون)
• 1 كوب مكرونة اسباجيتي (مكسرة إلى قطع صغيرة)
• ماء للسلق
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

العدس بجبة:

• 1 كوب عدس بجبة
• 4 كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة ملح

صلصة الطماطم:

• 6 حبات طماطم كبيرة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب زيت نباتي
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

البصل المقلي:

• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• زيت نباتي غزير للقلي
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة صغيرة ملح

الصلصة الحارة (الشطة):

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 ملاعق كبيرة شطة حمراء مجروشة
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب ماء
• ملح حسب الرغبة

دقة الخل والثوم:

• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير الأرز:

1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
2. في قدر على النار، ضع الزيت ثم أضف الأرز وقلبه قليلًا.
3. أضف الماء والملح واتركه حتى يغلي.
4. خفف النار وغطِ القدر واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا (حوالي 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).

تحضير المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي الماء مع الملح والزيت.
2. أضف المكرونة الصغيرة والاسباجيتي واتركهما حتى تنضجا (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ).
3. صفِ المكرونة واشطفها بالماء البارد لمنع الالتصاق.

تحضير العدس بجبة:

1. اغسل العدس جيدًا.
2. في قدر على النار، ضع العدس والماء والكمون والملح.
3. اتركه حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه حتى ينضج العدس (حوالي 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا.
4. صفِ العدس واحتفظ بماء السلق.

تحضير صلصة الطماطم:

1. في الخلاط، اخلط الطماطم جيدًا.
2. في قدر على النار، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف معجون الطماطم وقلبه قليلًا.
4. أضف عصير الطماطم والخل والسكر والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
5. اترك الصلصة حتى تغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك (حوالي 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).

تحضير البصل المقلي:

1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف النشا والملح وقلبهم جيدًا حتى تتغطى شرائح البصل بالنشا.
2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة.
3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الصلصة الحارة (الشطة):

1. في قدر صغير على النار، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف الشطة الحمراء المجروشة والخل والماء والملح.
3. اترك الصلصة حتى تغلي قليلًا ثم ارفعها عن النار.

تحضير دقة الخل والثوم:

1. في وعاء، اخلط الثوم المفروم والخل وعصير الليمون والماء والكمون والكزبرة والملح.
2. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تجميع الكشري:

1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونة ثم طبقة من العدس.
2. أضف صلصة الطماطم بكمية مناسبة.
3. زين الطبق بالبصل المقلي المقرمش.
4. قدم الكشري مع الصلصة الحارة ودقة الخل والثوم.